Fotoğraf: Pete Cottell
Mükemmel bir espresso çekmek, sanat ve bilimin eşit karışımıdır. Hem yaratıcı hem de kesin bir süreçtir. Çekirdekleri öğütürken, kahve yastığını sıkarken ve sıcak suyu portafiltreye zorlayarak yönetmeniz gereken sayısız değişken vardır; bu yüzden yeni başlayan baristaları süreçte daha kontrollü ve verimli kılmak için kocaman bir yan sanayi ortaya çıkmıştır. Makineyi ayarlamak ve zengin, katmanlı shotlar almak için teknik hâlâ en önemli faktördür.
Son iki on yıl içinde ikinci dalga kavşak kafelerden üçüncü dalga trend kahve barlarına kadar çeşitli mekanlarda barista olarak çalıştım; hâlâ bilgi peşindeyim, tekniğimi geliştiriyorum ve Casabrews 5700PRO ya da Gevi Espresso Machine gibi daha ulaşılabilir cihazlardan lezzetli shotlar çıkarmak için çaba harcıyorum. Bununla birlikte, iyi seçilmiş bir aksesuar seti, yeni başlayanlar ile deneyimli baristalar arasındaki farkı kapatabilir. İşte ev espresso istasyonumda günlük olarak kullandığım favori araçların listesi.
Diğer espresso rehberlerimize de göz atabilirsiniz: En İyi Espresso Makineleri, En İyi Latte ve Otomatik Espresso Makineleri, En İyi Kahve Öğütücüler, En İyi Kahve Abonelikleri.
Shotları İzleyin
Laybird Tiny hassas ölçekler, USB‑C şarjlı batarya ve dahili zamanlayıcıyla günümüzün standartları haline geldi. Çektiğiniz shotun hızı ve hacmini izlemek, yeni bir çekirdek partisinde ayar yapmak için hayati önem taşır. Laybird MagAttach Coffee Scale, otomatik tare ve bir dakikalık dijital okuma tutma özelliğiyle not almanızı kolaylaştırır. Üç adet manyetik ek parça, ölçeği pour‑over gibi farklı senaryolara uyarlamanıza olanak tanır; geniş metal platform, portafiltreye ya da carafeye doğrudan konulacak geniş bir yüzey sunar. Metal kutu, çekirdekleri çantadan ölçmek için idealdir ve en çok beğenilen ek parça, hemen hemen her portafiltreye oturan ve dağınıklığı önleyen “catch cup”tır.
Öğütücü Aksesuarı
Çoğu kahve öğütücüsü, çekirdekleri tutan plastik bir hazneye sahiptir; benim sevgili Baratza Encore ESP de bundan kaçınmaz. Plastik hazneler temizlenmesi kolay olsa da, yeni temizlendiklerinde statik yük birikebilir; bu da öğütülmüş kahvenin haznenin duvarlarına yapışıp dose ağırlığını etkiler. Normcore RTD, dayanıklı emaye yapısıyla bu sorunu çözer; hem darbelere dayanır hem de kahve tozunun statik olmadan tam ölçülmesini sağlar.
Çalışma Yüzeyi
Zoloti gri silikon mat, yeni ofisimdeki ahşap pencere kenarı üzerindeki aşınmayı önler, kaymaz bir çalışma alanı sunar ve espresso makinesi ile öğütücünün 24×16 inçlik izini rahatça tutar. 7.5×16 inçlik dokulu parça, araçları kurutmak için kullanılabilir; kenarları kabarcıklı olduğu için dökülen sıvılar içinde kalır.
Portafiltre ve Tamper Matı
Iaosen Silicone Gel Coffee Tamper Mat, kalın ve sert silikon yapısıyla sık sık verilen darbeleri kaldırır. Köşe bölgesi, portafiltreyi tamper yaparken sabitlemek için bir kılavuz görevi görür; 58 mm çember şeklindeki tamper tutucu, Normcore V4.1 tamper’in silikon yüzeye yapışmasını önler.
Kokteyl Kutusu
Breville’ın şık knock‑box modeli, orta kısmındaki sağlam kauçuk çubuk ve kaymaz kauçuk tabanıyla üç yıldır sorunsuz çalışıyor. Kompost yapıyorsanız ya da kahve posasını bahçede kullanıyorsanız ideal bir seçimdir; her baristanın mutlak bir gereksinimidir.
Alüminyum Huni
Attsky alüminyum huni, portafiltreye doğrudan öğütülmüş kahve akmasını önler. Magnetik olarak portafiltreye tutturulur, öğütücünün yan taraflara dökülen kahveyi engeller ve sonrasında portafiltreyi hafifçe tezgaha vurarak kahveyi sabitlemenize yardımcı olur.
Yorum Yap